Сколько варить

Время указано для стандартных условий. Точные варианты, нюансы и советы — на странице каждого продукта.

Яйца

  • Всмятку 3 мин после закипания, жидкий желток и белок
  • В мешочек 5–6 мин после закипания, желток полужидкий
  • Вкрутую 8–10 мин после закипания, желток плотный

Кукуруза

  • Молодая кукуруза 15–20 мин после закипания, без соли
  • Зрелая кукуруза 40–60 мин после закипания, крупные жёсткие зёрна
  • Замороженные зёрна 5–7 мин после закипания

Картофель

  • Целиком, в мундире 25–30 мин после закипания
  • Очищенный, кусками 15–20 мин после закипания
  • На пюре 20–25 мин до мягкости, чтобы легко протыкалось вилкой

Пельмени

  • Замороженные 8–10 мин после закипания, до всплытия и ещё 3 мин
  • Домашние свежие 5–7 мин после всплытия

Креветки

  • Неочищенные замороженные (крупные) 3–5 мин после закипания, до порозовения
  • Очищенные замороженные 2–3 мин после закипания
  • Свежие (сырые, серые) 2–4 мин после закипания

Гречка

  • Классическая (ядрица) 15–20 мин вода 1:2, под крышкой, не мешать
  • Продел (дроблёная) 10–12 мин вода 1:2

Сосиски

  • В кипящей воде 3–5 мин снять с огня после закладки, не кипятить повторно
  • Замороженные 7–8 мин после закипания

Свёкла

  • Целиком, крупная 60–90 мин после закипания
  • Целиком, средняя 40–60 мин после закипания
  • Кусками 20–25 мин после закипания

Курица

  • Грудка (филе) 20–25 мин после закипания
  • Целая тушка 60–90 мин после закипания, зависит от веса
  • Бёдра/голени 30–40 мин после закипания

Перепелиные яйца

  • Всмятку 1–2 мин после закипания
  • Вкрутую 3–5 мин после закипания

Рис

  • Белый круглозёрный 15–18 мин вода 1:2, под крышкой
  • Пропаренный (длиннозёрный) 20–25 мин вода 1:2
  • Бурый (коричневый) 35–45 мин вода 1:2,5

Брокколи

  • Соцветиями 3–5 мин после закипания, до состояния al dente
  • Замороженная 5–7 мин после закипания

Хинкали

  • Замороженные 12–15 мин после закипания, до всплытия и ещё 5–7 мин
  • Свежие 8–10 мин после всплытия

Грибы

  • Культивируемые (шампиньоны, вёшенки) 10–15 мин после закипания
  • Лесные (подберёзовики, подосиновики) 30–40 мин после закипания, с двумя сменами воды
  • Замороженные 15–20 мин после закипания

Макароны

  • Спагетти/длинные 8–11 мин после закипания, ориентир al dente
  • Короткие (пенне, фузилли) 9–12 мин после закипания
  • Мелкие (для супа) 4–6 мин после закипания

Шампиньоны

  • Целиком/дольками 10–15 мин после закипания

Опята

  • Свежие 30–40 мин после закипания, слить первую воду через 15 мин

Цветная капуста

  • Соцветиями 7–10 мин после закипания
  • Целым кочаном 15–20 мин после закипания

Морковь

  • Целиком 20–25 мин после закипания
  • Кусками 10–15 мин после закипания

Лисички

  • Свежие 20 мин после закипания

Кальмары

  • Тушки целиком 2–3 мин после закипания, опустить в кипяток и сразу вынуть
  • Кольцами 1–2 мин после закипания

Вареники

  • С картофелем/творогом 5–7 мин после всплытия
  • С мясом 8–10 мин после всплытия
  • Замороженные 10–12 мин после закипания, до всплытия и ещё 5 мин

Капуста

  • Нашинкованная 10–15 мин после закипания
  • Кочан целиком (для голубцов) 5–10 мин чтобы размягчить листья

Говядина

  • Крупным куском 1,5–2,5 ч после закипания, на слабом огне

Свинина

  • Крупным куском 1–1,5 ч после закипания

Индейка

  • Филе грудки 25–30 мин после закипания

Баклажан

  • Кусочками 7–10 мин после закипания

Батат

  • Кусками 15–20 мин после закипания

Белые грибы

  • Свежие 30–40 мин после закипания, со сменой воды

Болгарский перец

  • Для фарширования (бланшировка) 3–5 мин после закипания

Брюссельская капуста

  • Целиком 7–10 мин после закипания

Булгур

  • Рассыпчатый 10–12 мин после закипания, в пропорции 1:2

Бурый рис

  • Рассыпчатый 35–45 мин после закипания, в пропорции 1:2,5

Говяжий язык

  • Целиком 2,5–3,5 ч после закипания, зависит от веса

Говяжье сердце

  • Целиком/крупными кусками 2–2,5 ч после закипания

Горбуша

  • Для супа 15–20 мин после закипания

Горох

  • Колотый, после замачивания 40–60 мин после закипания
  • Без замачивания 1,5–2 ч после закипания

Гусь

  • Для бульона 2–2,5 ч после закипания

Долма

  • Подготовка листьев 2–3 мин бланшировка свежих виноградных листьев

Доширак (лапша быстрого приготовления)

  • Залить кипятком 3–4 мин под крышкой
  • Проварить 2–3 мин после закипания

Кабачок

  • Кусочками 5–7 мин после закипания

Камбала

  • Для супа 12–15 мин после закипания

Картофельное пюре

  • Картофель для пюре 20–25 мин после закипания

Киноа

  • Классическая 12–15 мин после закипания, вода 1:2

Кролик

  • Кусками 40–50 мин после закипания

Куриная грудка

  • Целое филе 20–25 мин после закипания
  • Кусочками 10–12 мин после закипания

Куриная печень

  • Целиком 10–15 мин после закипания

Куриное филе

  • Целиком 20–25 мин после закипания

Куриные бёдра

  • Без кожи 30–35 мин после закипания

Куриные желудки

  • Целиком 40–50 мин после закипания

Куриные крылья

  • Для бульона 25–30 мин после закипания

Куриные ножки

  • Голени 30–35 мин после закипания

Куриные окорочка

  • Без кожи 35–40 мин после закипания

Куриные сердечки

  • Целиком 25–30 мин после закипания

Кускус

  • Запаривание кипятком 5 мин залить кипятком 1:1, накрыть крышкой

Манты

  • Замороженные 40–45 мин на пару, без разморозки

Маслята

  • Свежие 20–25 мин после закипания

Мидии

  • В раковинах 5–7 мин после закипания, пока створки не раскроются

Минтай

  • Целиком/кусками 10–15 мин после закипания

Молоко

  • Кипячение 1–2 мин довести до кипения, не передерживать

Нут

  • После замачивания на ночь 1–1,5 ч после закипания
  • Без замачивания 2,5–3 ч после закипания

Овсянка

  • Хлопья быстрого приготовления 3–5 мин после закипания
  • Хлопья «Геркулес» 10–15 мин после закипания

Перловка

  • Без замачивания 40–60 мин после закипания
  • После замачивания на ночь 25–30 мин после закипания

Печень говяжья

  • Целиком/крупным куском 30–40 мин после закипания

Помидор

  • Для снятия кожицы (бланшировка) 1–2 мин в кипятке, затем в ледяную воду

Пшено

  • Рассыпчатая каша 20–25 мин после закипания

Раки

  • В пряном рассоле 10–15 мин после закипания

Редис

  • Для супа (редко) 5–7 мин после закипания

Репчатый лук

  • Для бульона 20–30 мин после закипания, целиком

Сардельки

  • В кипящей воде 7–10 мин снять с огня после закладки, не доводить до бурного кипения

Свиная печень

  • Целиком/крупными кусками 30–40 мин после закипания

Свиной язык

  • Целиком 1,5–2 ч после закипания

Сельдерей

  • Корень, кусочками 10–15 мин после закипания

Скумбрия

  • Для засолки/рулета 15–20 мин после закипания

Спагетти

  • До состояния al dente 8–11 мин после закипания, в большом количестве подсоленной воды

Судак

  • Для ухи/супа 15–20 мин после закипания

Фасоль

  • После замачивания 1–1,5 ч после закипания
  • Без замачивания 2–2,5 ч после закипания

Форель

  • Для ухи 15–20 мин после закипания

Фунчоза

  • Запаривание кипятком 5–8 мин залить кипятком, накрыть крышкой
  • Варка 3–4 мин после закипания

Холодец

  • Бульон для холодца 5–6 ч на слабом огне, после закипания

Чеснок

  • Целые зубчики (в супе) 5–7 мин после закипания

Чечевица

  • Красная (колотая) 15–20 мин после закипания
  • Зелёная/коричневая 25–30 мин после закипания

Шпинат

  • Бланшировка 1–2 мин в кипящей воде